Asperges rôties aux Cabécous du Périgord

Asperges rôties aux Cabécous du Périgord

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cabécous du Périgord,
  • 1 kg d’asperges vertes fines,
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • huile d’olive
  • sel, poivre.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

  • Préchauffer le four à 210°C.,
  • Couper la queue des asperges préalablement lavées et séchées,
  • Conserver une longueur d’asperge d’environ 13 cm,
  • Poser les asperges dans un plat allant au four.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive,
  • Enfourner pendant 20 mn,
  • A la fin de la cuisson mettre le four sur grill à 200° C.
  • Couper les cabécous du Périgord en 2 pour obtenir 8 palets
  • Placer les cabécous du Périgord sur les asperges,
  • Parsemer les copeaux de parmesan sur les asperges
  • Saler, poivrer
  • Enfourner pendant 3 à 5 mns, le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.

Recette de Nathalie VALMARY – Extrait de « Pur Chèvre – Les recettes », Editions MINERVA