Le cabécou du Périgord de la fromagerie Valadou à l’honneur sur France Bleu Périgord

Dans le cadre de l’émission « Saveurs Gourmandes du Périgord » diffusée dimanche 27 février sur France Bleu Périgord, Xavier Valade de la fromagerie Valadou, a été interviewé pour présenter le mode de fabrication de ses fromages dont le fameux cabécou du Périgord.

Cette émission dévoile chaque semaine aux auditeurs les secrets de la fabrication des produits gourmands de la Dordogne.

La fromagerie Valadou, structure familiale à Saint-Agne transforme le lait de plus de 650 chèvres alpines en une vingtaine de variétés de fromages. Xavier Valade rappelle aussi l’histoire de la création de l’appellation cabécou du Périgord, le contenu du cahier des charges et son importance pour le maintien d’une filière caprine dynamique en Dordogne.

Vous pouvez écouter au lien suivant le podcast de l’émission:

https://www.francebleu.fr/emissions/saveurs-gourmandes/perigord