Tart’in de Cabécous du Périgord

Tartine de Cabécou du Périgord

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 6 cabécous du Périgord
  • 1 baguette de pain
  • des tomates cerise
  • 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
  • 1 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 10 gr de sésame
  • 30 gr de miel
  • 40 gr de cerneaux de noix du Périgord
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • Brûler les 3 poivrons à la flamme et les tremper dans l’eau froide pour enlever leur peau. Les évider et les émincer finement en bandelettes. Les mettre à mariner avec l’ail et l’huile d’olive.
  • Préparer le caviar d’aubergines. Fendre l’aubergine en deux. Ajouter du sel et de l’huile d’olive. Enfourner 20 min à 180°.
  • Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
  • Couper la baguette en 12 tranches et les faire griller. Partager les 6 cabécous du Périgord en deux. Concasser les noix et paner 4 demi-cabécous du périgord.
  • Tartiner sur une tranche de pain le caviar d’aubergine. Ajouter un demi-cabécou du Périgord pané de noix, quelques tomates cerise et de l’huile d’olive. Poser un lit de poivrons marinés avec les herbes hachées. Ajouter un demi-cabécou du Périgord pané au sésame.
  • Enfourner 2 min. Poser sur le pain frotté à l’ail un demi-cabécou du Périgord pané de noix. Ajouter un filet de miel.