Tart’in de Cabécous du Périgord
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 cabécous du Périgord
- 1 baguette de pain
- des tomates cerise
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 10 gr de sésame
- 30 gr de miel
- 40 gr de cerneaux de noix du Périgord
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- Brûler les 3 poivrons à la flamme et les tremper dans l’eau froide pour enlever leur peau. Les évider et les émincer finement en bandelettes. Les mettre à mariner avec l’ail et l’huile d’olive.
- Préparer le caviar d’aubergines. Fendre l’aubergine en deux. Ajouter du sel et de l’huile d’olive. Enfourner 20 min à 180°.
- Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
- Couper la baguette en 12 tranches et les faire griller. Partager les 6 cabécous du Périgord en deux. Concasser les noix et paner 4 demi-cabécous du périgord.
- Tartiner sur une tranche de pain le caviar d’aubergine. Ajouter un demi-cabécou du Périgord pané de noix, quelques tomates cerise et de l’huile d’olive. Poser un lit de poivrons marinés avec les herbes hachées. Ajouter un demi-cabécou du Périgord pané au sésame.
- Enfourner 2 min. Poser sur le pain frotté à l’ail un demi-cabécou du Périgord pané de noix. Ajouter un filet de miel.
Voir aussi
- Cabécou du Périgord pané à la noisette
- Croustade de Cabécou du Périgord truffée
- Cabécou en feuilleté sauce Roquefort
- Cabécou du Périgord à la Scandinave
- Cabécou du Périgord en Aumonière
- Cabécou du Périgord en croque-monsieur
- Croustillant de cabécou du Périgord, marmelade de griotte
- Cabécou du Périgord aux champignons de Paris
- Fine tarte aux tomates, basilic et Cabécou du Périgord
- Escalope de veau et son cabécou en rossin