Cabécou du Périgord pané à la noisette

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cabécous du Périgord
  • 100 gr de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • huile d’olive ou de noix
  • sel, poivre
  • salade mélangée suivant saison (frisée, mâche, endive …)
  • Séparer le blanc du jaune de l’œuf, chacun dans un petit bol.
  • Mettre la poudre de noisette dans une assiette creuse.
  • Enrober le cabécou du Périgord dans le jaune d’œuf, puis dans le blanc et enfin dans la poudre de noisette.
  • Faire frire dans une poêle, 2 minutes de chaque côté.
  • Servir sur un lit de salade mélangée, assaisonnée suivant le goût de chacun.