INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

• 4 cabécous du Périgord,
• 1 kg d’asperges vertes fines,
• 50 g de copeaux de parmesan
• huile d’olive
• sel, poivre.

Recette de Nathalie VALMARY
extrait de « Pur Chèvre – Les recettes »
Editions MINERVA

Asperges rôties aux Cabécous du Périgord

• Préchauffer le four à 210°C.,
• Couper la queue des asperges préalablement lavées et séchées,
• Conserver une longueur d’asperge d’environ 13 cm,
• Poser les asperges dans un plat allant au four.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive,
• Enfourner pendant 20 mn,
• A la fin de la cuisson mettre le four sur grill à 200° C.
• Couper les cabécous du Périgord en 2 pour obtenir 8 palets
• Placer les cabécous du Périgord sur les asperges,
• Parsemer les copeaux de parmesan sur les asperges
• Saler, poivrer
• Enfourner pendant 3 à 5 mns, le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.